Cappuccino, latte, flat white – czym się różnią?

„Flat white, cappuccino, latte – czym się właściwie różnią?" To jedno z najczęściej zadawanych pytań w kawiarni. Odpowiedź jest prostsza, niż się wydaje – chodzi o proporcje mleka do espresso i sposób spieniania. Oto krótki słownik kawowych napojów mlecznych.

Espresso: baza wszystkiego

Każdy napój mleczny zaczyna się od espresso – zwykle jedno (7 g) lub podwójne (14 g). To espresso nadaje napojowi intensywność i charakter. Różnice między napojami dotyczą tego, ile mleka dodajemy i jak je spienieniamy.

Cappuccino

Klasyczny włoski napój: 1/3 espresso, 1/3 mleka, 1/3 pianki. Pianka jest grubsza i bardziej „puszysta" niż w flat white. Cappuccino serwuje się tradycyjnie w filiżance 150–180 ml i pije we Włoszech wyłącznie do południa (ale w Polsce nikt Cię nie oceni za popołudniowe cappuccino).

Latte (caffè latte)

Więcej mleka, mniej pianki. Proporcje to mniej więcej 1/3 espresso i 2/3 mleka z cienką warstwą mikropianki na wierzchu. Serwowany w szklance 250–300 ml. Smak jest łagodniejszy niż cappuccino – mleko dominuje nad espresso.

Flat white

Australijsko-nowozelandzki klasyk, który podbił świat. Podwójne espresso (ristretto) z cieniutką warstwą mikropianki – mleko jest gładkie jak aksamit, bez „puszystej" pianki cappuccino. Serwowany w filiżance 150–180 ml. Smak: wyraźnie kawowy, z delikatną kremowością.

Macchiato

Espresso „poplamione" (macchiato = plama po włosku) łyżeczką pianki mlecznej. Filiżanka 60–90 ml. To napój dla tych, którzy chcą espresso z odrobiną łagodności, ale bez dominacji mleka. Nie mylić z „caramel macchiato" z sieciówek – to zupełnie inny napój.

Cortado

Hiszpański odpowiednik macchiato: espresso z równą ilością ciepłego mleka (bez pianki). Filiżanka 90–120 ml. Idealny kompromis między czystym espresso a cappuccino.

Porównanie w tabeli

• Cappuccino – 150–180 ml, dużo pianki, klasyczny włoski smak.
• Latte – 250–300 ml, dużo mleka, łagodny, delikatny.
• Flat white – 150–180 ml, mikropianka, mocno kawowy.
• Macchiato – 60–90 ml, kropla pianki, prawie espresso.
• Cortado – 90–120 ml, mleko 1:1, bez pianki, zbalansowany.

Nie ma „lepszego" napoju – jest ten, który pasuje do Twojego gustu i momentu dnia. Rano flat white, po południu cortado, wieczorem macchiato – każdy ma swój rytm.

Jakie mleko?

Mleko pełne (3,2%) daje najkremowszą piankę. Mleko owsiane (wersja „barista") spienia się niemal tak samo dobrze i dodaje delikatnej słodyczy. Mleko migdałowe ma lżejsze ciało. W ZaPaŁce wszystkie mleka roślinne są bez dopłaty – wystarczy poprosić.

Następnym razem, gdy staniesz przy barze z wahaniem – zamów coś, czego jeszcze nie próbowałeś. Albo powiedz bariście, czego szukasz, a dobierzemy napój za Ciebie.